CAMPOS MAGNETICOS, CAMPOS OSCILANTES

INTRODUCCIÓN

El empleo del campo magnético sobre los seres vivos se fundamenta en que el efecto del campo geomagnético provoca gran biodiversidad en nuestro planeta. En tal sentido, las investigaciones están encaminadas a observar su comportamiento bajo el efecto de un campo magnético externo provocado por el hombre, en condiciones bien controladas.  Para comprender mejor los resultados obtenidos hasta el momento, puede tomarse como referencia el efecto conocido de la temperatura sobre los microorganismos. Se acepta que a mayor temperatura, mayor efecto inhibitorio.

CAMPO MAGNÉTICO

Un campo magnético es la región en la que un cuerpo es capaz de magnetizar las partículas de su alrededor .

Su unidad de medida es en términos de intensidad magnética.

Campos Magnéticos Oscilantes

La utilización de campos magnéticos oscilantes para la inactivación de microorganismos tiene el potencial de pasteurizar alimentos con una mejora en la calidad y en la vida de anaquel, en comparación con los procesos convencionales de pasteurización.

 Los campos magnéticos pueden ser estáticos (CMS) u oscilantes (CMO).

•En el campo magnético estático la intensidad del campo magnético es constante con el tiempo.

•campo magnético oscilante se aplica en forma de pulsos. La carga de los pulsos es inversa en cada pulso.

El campo magnético puede ser homogéneo o heterogéneo.

•En un campo magnético homogéneo la intensidad del campo (B) es uniforme en el área envuelta por el campo magnético.

•En un campo magnético heterogéneo, B no es uniforme con las intensidades, disminuyendo así como las distancias del centro del alambre aumentan.

•Los campos magnéticos oscilantes, aplicados en forma de pulsos, invierten la carga en cada pulso pero también la intensidad de cada pulso disminuye con el tiempo en un 10% de la intensidad inicial.

FUNDAMENTO DE LA TECNOLOGÍA

Campos magnéticos oscilantes

En esta tecnología, el alimento envasado en un material plástico, se somete a un campo magnético oscilante de intensidad entre 5 y 50 teslas (1000 veces superior al campo magnético de la tierra) y una frecuencia entre 5 y 500 kHz.. La temperatura durante el procesado se mantiene entre 0 ºC y 50 ºC .

El efecto conservador se debe, fundamentalmente, a dos fenómenos:

(a)A la ruptura de la molécula de ADN y de ciertas proteínas

(b)A la rotura de enlaces covalente en moléculas . Los alimentos más idóneos para someterse a este proceso de conservación son: zumos, mermeladas, frutos tropicales en soluciones azucaradas, derivados cárnicos, productos cocidos, envasados y listos para su consumo. naturaleza se han incorporado a los envases como elementos "activos” (inicialmente incluidos en elementos accesorios y en la actualidad incorporados al material que constituye el envase).

A la lista de nuevos envases pueden agregarse aquellos que contribuyen, simplemente, al adecuado consumo del producto que contienen. Ejemplos de esta naturaleza pueden considerarse los indicadores

tiempo-temperatura, para alimentos refrigerados o congelados, indicadores de temperatura preferente de consumo o envases fabricados en materiales (suceptores) que contribuyen al cocinado de los alimentos en sistema microondas. 

Aplicaciones en alimentos

• Biotecnologías. En el mundo se emplean electromagnetizadores exteriores acoplados a bioreactores que trabajan con enzimas inmovilizadas. Un ejemplo es la inmovilización de la glucoamilasa del Aspergillus niger en partículas magnéticas de poliestireno, para producir la hidrólisis de la maltosa.
  
  
• Industria azucarera. Se han introducido sistemas que permiten mejorar la calidad del azúcar cruda y refinada cuando se trata el jugo filtrado de la saturación primaria por un CEM de 140-150 kA/m por 30-40 min.
  

• Industria panadera. Pueden emplearse equipos de tratamiento de agua para mejorar la cantidad y calidad del gluten crudo, la acidez final y el poder de levantamiento de la masa.
  
• Industria de bebidas. Se recomienda el empleo de ATM para aumentar la estabilidad de las bebidas carbonatadas durante el almacenamiento. La patente describe que el agua se somete a un CEM de 170-180 kA/m a velocidad del flujo de 1,0-1,5 m/s. Se filtra, se enfría a 3-4C y es sometida de nuevo al mismo campo electromagnético.
  

• Industria pesquera. Se aplicó para extraer los aceites esenciales del pescado, particularmente sardina. Según descripción de la patente, el sistema es un método combinado de CEM y posterior cocción con UHP.
  

• Industria láctea. El uso del electromagnetismo en la industria láctea se inició en la antigua URSS, en los años ‘70. Algunos sistemas pueden emplearse para obtener leches fermentadas de mejor calidad, ya que aumentan la viscosidad de la leche y disminuyen su tensión superficial.
  

• Industria de aceites y grasas. Existen varios métodos patentados para lograr altos rendimientos en extracción de aceite de semillas de girasol, soja y algodón, al aplicar 0,45-0,70 T a un flujo de 1,0-2,5 m/s, por 15-40 min, a 20-25?C.
  
  
• Industria confitera y aromas. Los CEM de 0, 4-0,6 T y 50 Hz también podrían emplearse en mejorar la calidad de masas de rellenos de chocolates, ya que aumentan la dispersión y proporcionan viscosidad óptima.

• Inactivación de microorganismos en alimentos. Actualmente existen diferentes sistemas para la inactivación de microorganismos, que utilizan CMO y envases de materiales no conductores de electricidad.

Equipos e Imágenes

Conclusión

Como conclusión se tiene que en estas tecnologías hay escasos estudios que validen la tecnología previamente utilizada pero sin embargo estas mejoran la calidad del alimento además de aumentar la vida útil en algunos alimentos pasteurizados, además el calor generado en los alimentos por medio de este es mínimo por lo cual no afecta a las muestras de manera negativa, teniendo todo esto en cuenta esto se puede considerar como una muy buena alternativa a la desinfección de materiales de envasado tales como por ejemplo el yogurt, leche, jugo de naranja, etc.

Bibliografía:

•Matilde Anaya Villalpanda, Tania María Guzmán Armenteros, Carlo Manuel Acea Fiallo

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•Martínez Montes, F. J.; Castorena G, J. H; Robles López, M. R.; Robles de la Torre, R. R. Dise?o, construcción, operación y validación de equipos generadores de campos electromecánicos pulsantes. Premio Nacional en Ciencias y Tecnología de los Alimentos. Centro de Investigación de Biotecnología Aplicada - Unidad Tlaxcala, México. 2007.  

•Acea, C. Visualización del proceso de floculación magnética. En (CDROM) III Conferencia Internacional de Electromagnetismo Aplicado (CNEA ‘2009), 2009.